En l’absence de réglementation locale en vigueur en Polynésie française, le Centre d’hygiène et de salubrité publique s’appuie sur le code de la santé publique métropolitain :
 décret N°2003-462 du 23 mai 2003 relative à la sécurité sanitaire des eaux et des aliments,
 décret N°2003-524/DE/19-03 du 7 novembre 2003 relative aux mesures à mettre en œuvre dans le cadre de l’application du plan Vigipirate.